食品安全预警：烹饪四季豆要煮熟煮透 防止食物中毒

责任编辑：新商业 来源: 中国质量新闻网 2016-02-05 12:06:14

    中国质量新闻网讯 目前正值四季豆（含油豆）引起食物中毒的高发季节，未煮熟的四季豆可因毒素留存而导致发生食物中毒。为有效预防食用四季豆中毒事故发生，广东香洲区食药监局发布食品安全白色预警：《烹饪四季豆要煮熟煮透，防止食物中毒发生》，提醒广大市民需采购新鲜的四季豆，烹饪四季豆一定要煮熟煮透（不要凉拌），学校、企事业集体食堂尽量不要加工烹饪四季豆，慎防食物中毒。

　　一、中毒的原因

　　四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂素和凝集素，由于皂素对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；此外凝集素对有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起食物中毒。

　　二、中毒的症状

　　四季豆中毒的发病潜伏期为半个小时至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。

　　三、中毒的预防

　　预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟煮透就可以了。最好不要大锅制作，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，煮到四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有臭青味或豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

　　四、集体食堂尽量不烹饪四季豆

　　四季豆中毒事件易发生在集体食堂（含学校食堂）。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，容易受热不均，未必能全部彻底煮熟煮透；一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色，吃起来脆口，急火短时嫩炒，加热不够充分。一旦发生食物中毒事件，涉及人群将会比较多。所以集体食堂尽量不要购买、烹调四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

　　五、食物中毒后应急处置

　　一旦发生四季豆食物中毒，要及时到医院就医。另外可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据，以便执法部门调查取证。

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