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  • 费良慧:产品持续创新 品类才能长盛不衰

  • 责任编辑:新商业 来源: 中国315防伪网 2024-08-16 10:03:42
  •   我们专注于打造一家以辣椒炒肉为特色的湘菜连锁品牌。辣椒炒肉作为湘菜的代表,深受食客们的喜爱,拥有广泛的群众基础。虽然我们采取大单品策略,但我们的菜单上还有其他美味佳肴,消费者可以根据个人口味灵活搭配,每一道菜品都是经典之作。

      评估一个品类是否会过时,关键在于观察产品是否持续创新。以费大厨的辣椒炒肉为例,我们在传统基础上进行了创新,如加入白木耳,以及使用锅具代替盘子,突出现炒的烹饪方式。我们的愿景是将湘菜小炒打造成一种持久的趋势,而非短暂的时尚或风尚。

      在运营模式上,我们秉持“大店做小,小店做强”的理念,每个店我都视之为一个独立的“夫妻店”来经营。我们没有设立中央厨房,所有食材均由公司统一采购并配送至各门店。在激励方式上,每家店配备约30个单品,六七位大厨炒菜,灶台上约有五六人同时作业,加上蒸菜和砂锅等,总共有七八个锅灶。每位大厨都拥有独立的生产线,从食材验收、切割到烹饪,全程负责,类似于工业化分工,这种模式不仅提高了效率,还确保了菜品的稳定性,也便于责任追究。

      对于核心产品,如辣椒炒肉,我们特别安排具有3—5年以上从业经验的专业大厨掌勺,以确保菜品的品质与稳定性。这种精细化的分工与管理,正是我们品牌对产品质量严格把控的体现。

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